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豆芽菜，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，春食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。 绿豆芽，又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。中医认为，绿豆芽性味甘、寒，归脾、胃经，有清热解毒利湿之功，适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其“解酒毒，热毒”。《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。 黄豆芽，为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为，黄...
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